Qué es el sushi sake y cuáles son los ingredientes más importantes del sushi

El sushi sake y un buen sushi casero

Te hablaremos de esta comida japonesa, te diremos cómo elegir los mejores ingredientes y cómo combinarlo con un buen sushi sake.

¿qué es el sushi sake?

 

sushi sake

 

Cuando nos referimos al sushi sake, hablamos del maridaje que hay entre el sushi y la reconocida bebida japonesa llamada sake. El sake es una bebida alcoholica de arroz tradicional del Japón que suele combinarse con el sushi.

Ahora, preparar un sushi como los grandes sushi mans, no se trata solo de reunir los ingredientes y seguir al pie la receta, hay toda una serie de recomendaciones que si las sigues llevarás a tu mesa un gran plato y con estilo.

Ingredientes para preparar un buen sushi

El arroz es uno de los ingredientes principales y no puede ser cualquier arroz, sino el ‘arroz de sushi’. Es un arroz de grano corto o mediano y glutinoso ¿por qué? Pues porque un arroz glutinoso se deja moldear. El arroz de grano corto es gelatinoso y almidonado, es perfecto para trabajar.

Otros tipos de arroz no son recomendables, porque al momento de prepararlos se desarman y no se dejan moldear.

 

sushi roll

Relleno

Para el relleno puedes utilizar pescado crudo, cocido incluso ahumado. Uno ideal es el salmón ahumado, pero también puedes utilizar otros tipos de pescado incluso vegetales.

En nuestra parte del mundo, cada vez más se utilizan nuevos ingredientes, que aunque no reflejan el tradicional sushi japonés, son deliciosos para los comensales de nuestros países. Por ejemplo la palta o aguacate y el mango.

Alga

Hay muchos tipos de algas, pero nosotros te recomendamos el alga nori seca, porque al asarla se vuelven como un papel y se dejan trabajar mejor.

Como consejo: te recomendamos que al momento de preparar el alga nori y abras el paquete, guardes en el refrigerador las que no utilices, porque estas se ponen rancias muy pronto.

Aunque la receta que te enseñaremos no requiere de algas, la referimos ya que es muy utilizada en la cocina japonesa.

Vinagre

El vinagre es vital en el sushi, algunos vinagres como el de arroz, requiere de azúcar y sal. No debes utilizar otros vinagres que no sean especialmente para sushi, esto es un crimen, arruina por completo las piezas.

Pero ¿Por qué es tan importante el vinagre en un buen sushi?

Primero, el vinagre es un ingrediente clave en la gastronomía asiática y segundo, porque el vinagre es el que le otorga el sabor característico al sushi, su preparación fermentada y la combinación de azúcar y sal le dan ese toque agridulce.

El acompañamiento del sushi

El sake se discute si nació en China o Japón, lo que sí está claro es que se descubrió al mascar arroz cocido con castañas, mijo y bellotas, que luego era escupida en un barril.

Esta preparación era mezclada posteriormente con arroz recién cocido, todo se dejaba fermentar y luego se consumía.

El sake tiene toda una tradición: quien lo sirve de primero, lo debe servir a todos, símbolo de fortuna y prosperidad.

Para valorar un buen sake tienes que ver el pulido del arroz, entre más pulido mayor es su pureza y calidad.

Hay toda una variedad, se consiguen algunos con alcohol destilado, otros un tanto ácidos, se consiguen afrutados y florales y el más cotizado: con un pulido de arroz que alcanza hasta un 90%.

Para deleitarse con un buen sushi sake, te recomendamos que bebas sake antes de comenzar a comer, deben ser pequeños sorbos, nada de beber hasta el fondo, y luego lo distribuyes durante toda la comida.

La razón por la que el sake es el mejor acompañante del sushi, es porque está hecho del mismo hongo que se utiliza para hacer la salsa de soja y el vinagre de arroz.

Si comes sushi con pescados blancos lo más recomendable es que bebas sake ligero o afrutado y para los veteranos pueden beber un sake añejado.

Los mejores sakes se disfrutan por largo tiempo, cuidado con esto, porque la resaca del día siguiente es legendaria.

Cómo prepararlo

 

ingredientes de sushi

 

Hace unos meses atrás publicamos una entrada sobre cómo preparar sushi en casa. Aquí te dejamos la misma receta pero resumida:

Ahora que conoces un poco sobre el sushi y la importancia de sus componentes preparemos una receta rápida.
Necesitarás:
• Una taza de arroz de grano corto crudo
• 375 gramos de salmón rosado, preparado en lonchas finas
• Wasabi
• Salsa de soja
• 60 mililitros de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal

¡A cocinar!

Lo primero que harás es colocar el arroz en un colador y ponerlo bajo el chorro de agua hasta que el líquido salga transparente. Este punto es clave para que el sushi salga perfecto.

Ahora cubre el arroz con 360 mililitros de agua y ponlo en la hornilla a fuego medio-bajo hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno.

Mientras se está cocinando el arroz, prepara el vinagre con la sal y el azúcar, mezcla todo hasta que se disuelva.
Retira el arroz del fuego y cúbrelo durante diez minutos, luego colócalo en un plato poco profundo.

Revuelve el arroz para que deshagas los grumos y coloca el vinagre mientras lo vas mezclando suavemente haya que el líquido sea absorbido por el arroz.

Humedece tus manos y toma aproximadamente dos cucharadas de arroz y conviértela en un rectángulo, haz esto con todo el arroz, colócalos boca abajo en una bandeja.

Ahora coloca el salmón en una tabla y corta la misma cantidad de rectángulos de arroz que hiciste. Estas piezas deben ser de aproximadamente 3 por 7 cm. Como tip: el salmón debe cubrir la pieza de arroz que preparaste previo.

Coloca los cortes de salmón sobre cada pieza de arroz y presiona suavemente.

Puedes servirlo con pasta de wasabi y un plato de salsa de soja. Coloca en cada pieza salsa de wasabi, sumerge el bocado en la salsa de soja y come.

Puedes comer jengibre encurtido entre los bocados para limpiar el paladar y apreciar mejor los sabores.

Sushi sake

 

sushi sake

 

Si ya tienes el plato de sushi que quieres, puedes combinarlo con el sake, una bebida fermentada con un sabor sutil, que se puede combinar con el sushi ya que deja palpar mejor sus sabores.

Hay muchos tipos de sake, y entre gustos y sabores… queda que elijas el que más te guste para que combines con este plato que acabas de preparar y tengas a disposición un buen sushi sake para compartir.

Preparar sushi: cómo saber si el pescado es fresco

Vamos a contarte cómo identificas un pescado fresco y luego te ayudaremos a elegir el mejor salmón para preparar sushi

¿quieres preparar sushi pero no sabes identificar si el pescado es fresco o no? No te preocupes, nos pasa a todos y por eso publicamos esta entrada. Para ayudarte.

 

pescado fresco para preparar sushi

Características de un pescado fresco

La primera lección es que no creas en el aviso que dice “pescado fresco”.

La carne del pescado que es realmente fresco tiene que ser firme y brillosa -es lo primero que tienes que notar-; si te atreves, tócalo suavemente y confirma que la carne regresa a su lugar.

Aunque a muchas personas no les gusta el olor, tienes que olerlo, que su aroma sea a océano o brisa fresca del mar, a algas. Si su olor es fuerte, como a puerto pesquero, no lo compres.

Los ojos son un punto clave, fíjate que estos sean claros, brillantes y que sobresalgan un poco. Al contrario, cuando el pescado no es fresco los ojos suelen estar nublados y opacos.

Las agallas tienen que ser rosa o rojo brillante y que estén humedecidas. No deben ser ni pegajosas ni secas.

Si ves cortes de pescado, que sean húmedos y que no se vean pálidos. En la separación de la carne y las grietas, si esta carne se separa sola es porque el pescado no está fresco.

En general, si tiene decoloraciones, bordes cafés o amarillentos, se ve esponjoso y no huele muy bien, es sin duda un pescado viejo.

En cuanto al pescado blanco, ha de ser de tono vivo, que se note a simple vista, cuando es así, prácticamente lo húmedo que les ves es aún el agua del mar que no se ha evaporado porque lo acaban de pescar.

Los pescados azules deben ser de un color vivo, de arco iris.

 

pescado fresco para preparar sushi
Comprar salmón

El salmón es de los preferidos para preparar sushi, por eso dedicamos un apartado para él. Ten en cuenta que hay variedades de salmones.

El salmón rosado de Chile es de los más utilizados para preparar sushi ya que Chile es uno de los mayores exportadores de salmón en el mundo. La textura y el sabor de este pescado hace que sea uno de los más populares. Además, sus valores nutritivos son excelentes, aún del salmón de criadero. Ciertamente el salmón salvaje es más natural y más sano, pero no deja por eso de ser el salmón de criadero un excelente alimento. El salmón fresco es por excelencia utilizado para el sushi.

 

salmón para preparar sushi

Cómo elegir el mejor pescado para preparar sushi

Ahora que conocemos lo básico para escoger el mejor pescado, consideremos qué cataloga un pescado ideal para preparar sushi:

El pescado preferido por la mayoría de los sushimans es el salmón y debe ser extremadamente fresco.

También gusta el atún, la caballa, el pargo rojo, fletán, lubina, anguila, entre otros. Los mariscos también son populares, especialmente los camarones, pulpo y calamar.

Si compras salmón en rodajas o porciones, procura que el salmón sea de al menos dos pulgadas de grosor. Lo más importante es que sean frescos y que sean sin espinas, de otra manera, tendrás que retirarlas tu mismo con pinzas.

Elije los pescados más gordos porque son los que tienen más carne. Preferiblemente enteros para poder identificar bien su estado.

Recuerda las agallas, deben ser rojizas, húmedas y de aspecto saludable. Nada de sangre gangrenada, sino una carne que se vea de un color vivo y sano. Si el pescado no es húmedo no vuelva nunca más a esa pescadería.

 

pescado fresco para preparar sushi

Preparar sushi es un proceso delicado y hacerlo bien requiere de los mejores ingredientes, desde el arroz y el vinagre hasta el mejor pescado. En Japón, preparar sushi es todo un ritual.

Esperamos que estas recomendaciones te hayan sido de utilidad y contanos qué tal te va preparando tu propio sushi. ¡buena suerte!

supercomida para deportistas

Las 15 comidas más ricas en nutrientes del mundo

Descubrí cuáles son las comidas más ricas en nutrientes

Hay una cantidad máxima de alimentos que podemos comer en un día.

Por lo tanto, es importante maximizar la cantidad de nutrientes que ingerimos cada día de forma inteligente.

La mejor manera de hacer eso, es elegir bien las comidas para obtener el número necesario de nutrientes.

Las 15 comidas más ricas en nutrientes que existen en nuestro planeta son estas:

 

Comidas más ricas en nutrientes

 

1. SALMON

Todos sabemos que el pescado es muy saludable y tiene montones de nutrientes necesarios para una vida saludable. Sin embargo no todos los pescados son iguales.

El salmón -y otros pescados grasos- contienen altos niveles de ácidos grasos omega-3.

Los Omega-3 son importantes para un funcionamiento optimo del cuerpo. Se ocupan de mantener el cuerpo sano y de reducir el riesgo de muchas enfermedades graves.

El salmón contiene proteínas, omega-3, variedad de minerales y vitaminas así como magnesio, potasio, Vitamina B entre otros.

Es muy recomendable comer pescados grasos por lo menos una vez a la semana, aunque dos veces es mucho mejor.

Las personas que comen este tipo de pescados regularmente reducen los riesgos de tener problemas cardíacos. Además, el salmón es exquisito.

¿no te gusta ningún tipo de pescado ni cocinado de ninguna manera? te recomendamos que te asegures de tener todos los minerales y vitaminas necesarias. Muchas personas que no llevan una dieta sana suelen tomar complementos vitamínicos inclusive cápsulas de Omega-3. Podés probar éstas:

 

OMEGA 3

 

 

2. KALE

Otra vez: no todas las verduras son iguales. No es lo mismo comer una ensalada de lechuga a comer una ensalada de espinaca o kale. Kale es una de los ‘superalimentos’ que hasta hace poco no se conocía mucho.

Es rica en vitaminas, minerales, fibra, anti-oxidantes, y multiples compuestos bioactivos esenciales para un buen funcionamiento del cuerpo, especialmente del sistema digestivo e inmunológico. Algunas de sus propiedades son Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K1, Vitamina B6, potasio, calcio, magnesio, cobre y manganesio. Además, contiene fibras, proteínas y muy pocas calorías.

 

3. ALGAS MARINAS

El mar tiene mas que peces, tiene una gran variedad de vegetación. Hay miles de diferentes especies de plantas en el océano, muchas de las cuales son muy nutritivas. Cuando nos referimos a las algas marinas solemos hacerlo de forma general a todas las plantas del mar.

A las algas marinas las solemos encontrar en el sushi. Muchos platos de sushi vienen con algas, como por ejemplo las piezas conocidas como el ‘nori‘.

Las algas marinas son mas nutritivas que muchos vegetales de tierra firme. En particular porque son ricas en minerales como el calcio, hierro, magnesio y manganeso. Como el kale, también contiene compuestos bioactivos como la ficocianina
y los carotenoides. Son antioxidantes con capacidades anti-inflamatorias.

Pero la gran ventaja de las algas marinas son su alto contenido en yodo. El yodo es un mineral que utiliza el cuerpo para hacer las hormonas tiroides. Basta con comer un par de veces al mes algas marinas para mantener los correctos niveles de iodo que el cuerpo necesita. Muchas personas no pueden tolerar el gusto de las algas ni su textura pero no quieren perderse sus propiedades. Los suplementos de yodo suelen ser una alternativa y nada caros. Amazon las vende en tabletas o en gotas.

 

4. AJO

Es un ingrediente magnifico para la salud y para darle un gusto delicioso a las comidas.

Alto en Vitaminas C, B1 y B6, en calcio, potasio, cobre, manganeso y selenio. También contiene alicina, esencial para el sistema inmunológico y que tiene propiedades antisépticas. También tiene propiedades antibaterianas. Es por eso que se le suele llamar al ajo «el antibiótico natural».

El ajo ayuda a combatir el cancer, especialmente de estómago y colon.

 

5. MARISCOS

Otra comida deliciosa y una de las más ricas en nutrientes son los mariscos. En otro artículo que publicamos recientemente te contamos todo sobre los mariscos: una supercomida.

 

Mariscos: una supercomida


 

6. PAPAS

Seguramente no creían que las papas eran un buen alimento. Por lo general las papas se relacionan con carbohidratos que engordan. Pero no.

Las papas tienen altos niveles de potasio, magnesio, hierro, cobre, manganeso y de vitaminas C y complejo B. Se puede vivir de papas y nada más que papas por mucho tiempo. Además, es un alimento que da sensación de saciedad, y cocinadas, mantienen gran parte de sus propiedades nutritivas en comparación con otros alimentos que al cocinarse los pierden.

 

7.HIGADO

Las dietas occidentales han priorizado la carne roja de músculo sobre la de órganos. Sin embargo, los órganos son mucho más ricos en nutrientes que la anterior. El el hígado suele llevarse el premio: Vitamina B12, 5, 6, 2, niacin y ácido fólico. Vitamina A, cobre, hierro, fósforo, zinc y selenio, así como también es rico en proteína.

 

8. SARDINAS

Se pueden comer enteras y son otro ejemplo de pescados altos en ácidos grasos. Contienen un poco de todos los nutrientes necesarios, especialmente son buenos para el corazón por sus niveles altos en omega-3.

 

9. ARANDANOS

Sobresalen entre todas las frutas por sus niveles altos en vitaminas y minerales, especialmente por sus anti-oxidantes. También contienen propiedades que protegen el flujo sanguíneo en el cerebro. Muchos estudios revelan las propiedades de esta fruta para mejorar la memoria en adultos mayores.

También ayudan a mejorar el metabolismo y la presión sanguínea en personas obesas.

 

comidas más ricas en nutrientes


 

10. YEMA DE HUEVO

Desde hace tiempo las yemas de huevos han sufrido ataques de todo tipo por su alto nivel en colesterol. Sin embargo, muchos estudios revelaron que comer moderadas cantidades de fuego no aumenta el ‘mal’ colesterol. Las yemas de huevo son una de las fuentes de multivitamins mas importantes de la naturaleza. Contienen altos niveles de luteina y de zeaxantina que ayudan a proteger los ojos de enfermedades como de cataratas.

Son baratos, ricos y fáciles de preparar. Si son orgánicos mucho mejor.

 

11. CHOCOLATE NEGRO (CACAO)

¿Quién hubiese pensado que el chocolate podría ser una de las comidas más ricas en nutrientes? Pues sí.

Contiene fibra, hierro, magnesio, cobre y manganeso. La cacao y el chocolate negro contiene niveles más altos de antioxidantes que los arándanos.

Ayuda a reducir enfermedades del corazón. Un pequeño cuadrado de chocolate negro cada día ayuda a mantener una buena salud, entre otras cosas. Pero para que sea bueno el chocolate, debe tener por lo menos 70% de cacao. Lo ideal es ingerir chocolates con más de 85% de cacao.

 

12. ALMENDRAS

Una de las comidas más ricas en nutrientes. Ayudan a bajar la presión arterial, controlan el nivel de azúcar en la sangre y los niveles de colesterol. También alivian los problemas de constipación, problemas respiratorios y ayudan a combatir la anemia.

Las almendras son muy buenas para el pelo, los dientes y la piel (psoriasis). Son muy importantes para ayudar al cuerpo absorber correctamente el calcio. Son particularmente buenas para las mujeres.

 

13. AVOCADO, AGUACATE o PALTA

Ayuda a regular el colesterol. Contiene grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva. También son ricos en Vitamina E, que ayuda a proteger las membranas de las células de enfermedades degenerativas como el cáncer.

Contiene vitamina C, A y una variedad de minerales importantes como el potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, cobre y cinc. Ayuda a prevenir enfermedades cardíacas y es muy recomendable para deportistas y embarazadas por sus lípidos y la carótida que ayudan a restaurar el desgaste energético.

Fortifica los ojos, piel y los huesos. También ayuda a relajar el sistema nervioso. Es un alimento ideal para combatir el estrés, tanto físico como mental.

 

14. REPOLLO CHINO, CHINA o BOK CHOY

Se utiliza en la medicina oriental desde hace mas de 1500 años.

Contiene glucosinolatos que ayudan a prevenir el cáncer. Debe de consumirse en pequeñas dosis pues el consumer grandes dosis puede resultar tóxico. Contiene mucho calcio, fósforo, potasio, sodio y Vitamina C.

 

15. ESPINACA

Probablemente la verdura conocida por sus excelentes propiedades por excelencia.

Principalmente se destaca por el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo. También contiene una variedad de Vitaminas esenciales como la A, C, E, K y complejo B.

Mantiene la presión balanceada, ayuda a la visión. Para las mujeres embarazadas y niños es muy buena por el ácido fólico. Desde Popeye, todos sabemos cuánto ayuda a la energía, fuerza muscular y vitalidad. Por sus niveles de fibra ayuda al tránsito intestinal y por lo tanto también ayuda a bajar de peso. Es excelente para transportar y depositar el oxigeno en los tejidos.

 

Para resumir: te dimos una lista de los alimentos más ricos en nutrientes para que agregues a tu dieta y puedas tener una vida sana, o recuperar tu vida. Lo mejor es que son todos alimentos riquísimos…

supercomida ensalada de langostinos

Pescados y maríscos: una «supercomida»

La «supercomida» que necesitás

Si estás cansado, tenés anemia, fatiga muscular… o si tenés molestias en las articulaciones, alta presión o problemas del corazón…  los pescados y mariscos son fuentes de nutrientes que necesitamos en nuestra dieta. Los expertos nos cuentan porqué:

supercomida: ensalada de cangrejo

Pescados y Maríscos: «supercomida»

¿Estás cansado? Comé mejillones

¿Tenés la presión alta? Como caballa

Los cangrejos tienen un nivel altísimo de calcio, esencial para tener huesos sanos y fuertes

La lubina es alta en B1 y es vital para el sistema nervioso

Las sardinas y el salmón son altos en Omega-3, ayuda al buen funcionamiento del corazón.

Los mariscos y pescados son supercomidas y muchos de ellos son caros.

Ayudan al desarrollo y fortalecimiento de los huesos especialmente en los adolescentes ya que la carne oscura del cangrejo es alta en calcio. También son altos en hierro, necesario para las células rojas, lo cual ayudan reducir el cansancio.

Tanto la carne oscura como la blanca son altas en en minerales como el zinc y cobre, que ayudan al sistema inmunológico a funcionar bien. El zinc, en particular es vital para la fertilidad, junto con el selenio que actúa de antioxidante protegiendo a las células. La carne de los cangrejos también contiene Vitamina B, E, manganeso, fósforo y iodo.

beneficios de los mariscos y pescados: supercomidas

Sugerencia: se puede comer en risotos, sandwiches o ensaladas.

 

supercomida ensalada de langostinos


Los mejillones se consiguen en los supermercados y en cualquier pescadería. Aún congelados también mantienen sus propiedades. Ricos en zinc y selenio, unos 20 mejillones proveen la mitad del zinc necesitado en un día, y 1.5 la cantidad de antioxidante de selenio. También nos dan un tercio del hierro necesitado por día. Es particularmente bueno para las mujeres entre los 19-64 años que tienen riesgo de tener anemia. Altos en Vitamina B2 y B12, fósforo, iodo, omega-3.

Sugerencias: pasta con salsa de tomate y mejillones

Pasta con mariscos y tomate


El pescado blanco, como la lubina, es alta en omega-3, fósforo, selenio, potasio.

Sugerencia: a la plancha, a la parrilla, y al horno.

Sardinas omega-3, Vitamina D que ayuda a los huesos y dientes y ayuda al sistema inmunologico. La Vitamina D ayuda a combatir la depresión y a absorver el Calcio. Si necesticás suplementos, y consultaste a tu médico, te recomendamos probar NatureWise Vitamin D3 5,000 IU for Healthy Muscle Function, Bone Health and Immune Support, Non-GMO in Cold-Pressed Organic Olive Oil,Gluten-Free, 1-year supply, 360 count

Los pescados como las sardinas son una fuente natural de vitamina D que no se encuentra en otros alimentos. 140g de sardina grillada aporta 71% de la vitamina D diaria.

EL arenque: potasio, selenio, iodo, omega-3. Necesarios para el cerebro, ojos y corazón. También es una fuente de Vit B6 que regula varias hormonas del cuerpo.

Los mariscos como langostinos y camarones también están llenos de tres antioxidantes: cobre, selenio y vitamina E, que previenen las células de dañarse y ayudan a prevenir enfermedades del corazón y el cancer. Los langostinos también aportan iodo, fósforo, calcio , Vitamina B3 y B12

Sugerencia: paella, ensaladas.

Los pescados blancos son bajos en grasa, altos en proteína, bajos en calorías y ideal para dietas.

 

Bajar de peso comiendo salmón

Sí, el salmón te puede ayudar a bajar de peso

A diferencia de los vegetales y frutas que pierden enzimas y algunas vitaminas cuando se cocinan, el pescado no es menos sano porque se lo cocine. El salmón es una fuente de Omega 3, se la cocine o no.
Es más, el cocinar el salmón mata algunos parasitos y bacterias que pueden ser potencialmente dañinos si se come el pescado crudo. Por eso, si te gusta mucho el sashimi, lo mejor es comprar el salmón en un buen lugar de buena reputación.

 

bajar de peso

Para aquellos que deseen bajar de peso, el salmón es un buen alimento porque tiene muchos nutrientes y es bajo en calorías. Comerlo crudo o cocinado no cambia mucho el valor calórico.

Algunos creen que porque el salmón es una fuente alta de ácidos grasos también engorda. Pero el aceite del salmón tiene grasas poli-insaturadas, lo cual ayuda a mejorar los niveles de colesterol en la sangre. Comer más salmón puede ayudar a prevenir problemas de corazón, cancer o diabetes.

La mayoría de las dietas para bajar de peso se centran en reducir las calorías, y el salmón crudo o cocinado no cambia mucho. Pero si puede ayudar a bajar de peso comer salmón ya que es un substituto de las proteínas altas en grasas saturadas, como la carne.

El sushi boom: la comida de los millennials

La cultura del sushi boom y los millennials…

Esta cultura del sushi ha ido creciendo hasta el punto de tener hoy un nombre para este fenómeno: el ‘sushi boom‘. Comenzó en Europa -especialmente en Inglaterra- y en también en los Estados Unidos. De repente tanto en las zonas residenciales como en la city donde las corporaciones viven de día y de noche, surgieron los sushi deliveries y ‘takeaway’ ofreciendo y estableciendo esta nueva cultura culinaria, mezclando el oriente con el occidente. Con la creciente onda verde y naturista, salud y cuerpo esbelto, esta comida asiática fue reemplazando las comidas rápidas ‘junk food’ como las hamburgueserías, pizzerías, y otro tipo de comida chatarra rápida. Es por eso que el millennial ha adoptado esta comida entre unas de sus favoritas.

 

el sushi boom


 

El sushi boom en sus comienzos…

los restaurantes de sushi eran caros y de lujo, pero esta comida para la elite se fue haciendo cada vez más accesible para todos. Más aún, el paladar todavía no estaba preparado para ciertos gustos como el pescado crudo. Pero como el sushi de apoco se fue transformando en una mezcla de comida asiática y occidental, con queso crema, verduras de todo tipo, quesos y otros ingredientes, los paladares se fueron adaptando.

En la Argentina ya no hay que ir a Puerto Madero para comer un buen sushi. Hoy tenemos sushi delivery en cada calle principal de cada pueblo y barrio. Hay sushis para todos los paladares y para todas las billeteras. Los que antes no comían algunos tipos de sushi por ser demasiado asiáticos, hoy ya no tienen problema pues se ha occidentalizado su proceso y contenidos.

Con las redes sociales y las apps se puede pedir sushi desde el celular, online, o a la manera tradicional por teléfono y hay muchísimas empresas de moto delivery que te lo traen sin problema. Es una comida sana y rica.

 

sushi boom delivery


El sushi boom no sólo es un modismo sino que se ha instalado como parte de la nueva cultura, y ha sido adoptada como propia por los millenials.

 

Les da cierta sensación de status que tantos son los que lo buscan. Tiene algo de sensual y de lujo. En definitiva, es la nueva comida rápida y sana de nuestros días. Con el aumento del pescado sustentable, los defensores de la naturaleza encontraron la forma de unir un gusto a esta comida con sus valores personales. En definitiva, aunque el sushi boom viene ya creciendo desde hace tiempo, es una representación de la comida del ‘millenial’. 

 

No nos olvidemos de los foodtrucks

 

Son muchos en todo el país que ofrecen sushi como parte de sus menús en los eventos y zonas más populares en las noches de los fines de semana. Hoy se puede salir, pasarla bien, comer bien, y todavía sentirse bien a la mañana siguiente listo para otro día de deporte. No nos olvidemos que entre una noche de fiesta y una buena comida, el millennial preferirá la comida…

¿SUSHI DE QUINOA O ARROZ?

Tendencias nuevas: Sushi de Quinoa

En el día de hoy te vamos a hablar sobre el mejor tipo de arroz para preparar el sushi y sobre la nueva tendencia que se está dando: el sushi de quinoa. Te vamos a enseñar a preparar el clásico sushi de quinoa para veganos. Aunque también se puede preparar con salmón, atún y otros pescados y mariscos. ¡Esperamos que lo disfrutes !

¿Qué arroz elijo?

Como ya te contamos en otra ocasión, la palabra sushi viene de la composición de “shu“, que significa vinagre, y “shi“ que significa arroz. Asi que la traducción viene a ser “arroz avinagrado“. Lo primero que tenés que tener en cuenta es que, lo más importante a la hora de elaborar el sushi es escoger el tipo de arroz adecuado. No podés utilizar cualquiera. Tiene que ser glutinoso, de grano redondo y corto. La idea es que el grano retenga el agua y quede bien blando. El proceso de elaboración del sushi con arroz se llama “sumeshi“ y consta de 3 fases. En la primera cocinas el arroz, en la segunda le añadís el “sushi-zu“ que es el aderezo a base de azúcar y vinagre que le dá ese sabor tan característico y, finalmente, la última fase que consiste en atemperar el arroz abanicándolo.

¿Probamos sushi de Quinoa?

 

Semillas de Quinoa

Semillas de Quinoa


Se trata de una semilla con las características de un cereal que contiene muchas menos calorías que el arroz y por eso es una opción más ligera y saludable. Tiene muchas proteínas, minerales y vitaminas y, por si fuera poco, es ideal para celíacos y diabéticos ya que no contiene gluten.

El California Roll es el plato ideal para usar quinoa. Lo importante es lograr que quede igual de pegajoso que el arroz. Para eso hay que remojar la quinoa durante varias horas o agregarle más agua y prolongar un poco más la cocción. Aquí te enseñan cómo preparar la quinoa para que quede igual que el arroz.

 

Sushi de Quinoa

Quinoa hervida lista para preparar el sushi


¡ACA VA UNA RECETA PARA QUE PRUEBES!

Hay muchas maneras de prepararlo, pero hoy te proponemos la receta de sushi de quinoa con aguacate y salmón:

Ingredientes:

1 taza de quinoa
1 taza y 1/3 de agua
1/2 taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Hojas de nori (papel para sushi)
1 aguacate maduro (pelado y cortado en tiras)
Salmón ahumado cortado en tiras finas

Procedimiento:

  • Lavar y escurrir la quinoa. Colocar a hervir en una cacerola y cocinar durante 15 minutos a fuego moderado y con tapa.
  • En otro recipiente mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y llevar a fuego lento sin dejar de revolver.
  • En un recipiente de plástico o madera verter la mezcla (ya fría) de vinagre sobre la quinoa.
  • Colocar el nori extendido y, sobre él, la mezcla de manera uniforme .
  • Encima colocar las tiras de aguacate y luego cubrirlo con el salmón ahumado.
  • Ahora ya se puede enrrollar presionando suavemente mientras se gira.

Ahora sí se retira con cuidado el laminado plástico del rollo y se cortan las piezas a gusto con cuchillo bien afilado.

 

Si preferís la receta para veganos, te encontramos este video que muestra cómo se prepara.

 

¡Listo para probar! Para servirlo como se acostumbra tradicionalmente podés acompañarlo con salsa de soja, jengibre y wasabi o con tus salsas favoritas si preferís experimentar nuevos sabores. ¡Buen provecho!…

No dejes de probarlo

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Llamanos

QUE ES EL SUSHI: descubrí su verdadero origen

Para saber qué es el sushi tenés que saber de dónde viene – y no viene de Japón!

mix de sushi

mix de sushi


Hoy te vamos a compartir la historia del sushi que tan famoso se ha hecho en los últimos tiempos. Hablar de esta comida tan exquicita es hacer referencia a uno de los platos más característicos de la gastronomia japonesa. Esta ha alcanzado una alta popularidad también en varias regiones del mundo.

La palabra “sushi“ es de origen japonés y reune en si dos términos: Su=Vinagre y Shi-Meshi=Arroz. Podríamos traducirla entonces algo asi como “Arroz Avinagrado“ y más que un plato en sí mismo, constituye, originariamente un método de conservación de los alimentos.

Sushi Boom en Argentina

Sushi Boom en Argentina


En el siglo IV antes de Cristo, en la zona del sureste asiático podemos descubrir los primigenios orígenes del sushi: el pescado en sal y fermentado con arroz era una fuente muy importante de la alimentación y este método se conocía como NAREZUSHI. El pescado se utilizaba para el consumo y el arroz se deshechaba. En el siglo II después de Cristo ya lo encontramos en China con el mismo uso. la clase de arroz utilizada se llama KOSHIHIKARI. Se trata de una grano redondo, corto y dulce con un alto contenido de almidón.

 

Si creías que el sushi venía de Japón, te equivocaste…

 

Debemos saltar al siglo VIII d.C. para encontrarlo en Japón donde su uso se popularizó. Los japoneses preferían comer tambíen el arroz cuando el pescado estaba aún crudo. De esa forma pasó a ser un plato más que una forma de conservar el pescado. A esta clase de sushi se la conoció con el nombre de SEISEIZUSHI.

Más tarde, ya a mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi, comenzó a agregarle vinagre al arroz. De esta forma, se podía consumir el sushi más pronto de lo habitual debido a la aceleración del proceso de fermentación.

El sushi fue cambiando lentamente con el paso del tiempo

Así, a ésta nueva clase cuya fermentación se hacia con el añadido de vinagre se la conoció como hayazushi y consistia en el arroz avinagrado consumido junto con verduras, pescado o alimentos en conserva.

Finalmente en el siglo XIX, Hanaya Yohei inventó el NIGIRIZUSHI. Era una clase de sushi que no se fermenta y que puede consumirse con las manos. Debido a esto, lo convirtió en una comida rápida, ligera y nutritiva. A finales del siglo XX y con la toma de conciencia de la necesidad de una aimentación saludable , el sushi alcanzó la popularidad que hoy conocemos.

El Sushi Boom en occidente se dió cuando….

Se ha convertido en las últimas décadas en el boom de la gastronomia mundial, según algunas teorías, gracias a un invento de los noruegos: el sushi con salmón. Durante los años 80, Noruega tuvo un elevado stock de salmón y comenzaron las exportaciones a Japón facilitadas por los bajos costos ofrecidos por el gobierno. Así comenzaron las ventas de lomos de salmón con la recomendación de que fueran utilizados para la elaboración del sushi.

Según otras teorías su boom empieza en Estados Unidos y esa moda fue expandiéndose. El roll con arroz por fuera, por ejemplo, se creó allí. “Antes el alga iba por fuera, pero como era negra, empezaron a hacer la pieza más atractiva dejándola del lado de adentro“, explica Edgar Kuda, sushiman de Kudasushi, resturante japonés en La Plata, provincia de Buenos Aires.

Sushi Sashimi Comida Japonesa con salmón

Sushi Sashimi Comida Japonesa


El sushi en la Argentina

Fue en los años 90 cuando lenta, pero inexorablemente, los platos japoneses fueron ganando espacio en la gastronomia argentina de la mano de los restaurentes destinados a la comunidad nipona. De a poco fue conquistando el paladar de los argentinos, acostumbrados al asado, las pizzas y la empanadas. Finalmente se impuse como una moda saludable. Es de los platos más pedidos en las aplicaciones móviles de comida y el boom parece no deternerse…

 

Asado o Sushi casero para ver River y Boca

Asado o Sushi Casero para el partido River y Boca

Asado Argentino

Asado Argentino para ver el partido Argentina River-Boca

 

Se acerca el clásico y es inevitable. Si el partido fuera un martes o un miércoles, bueno quizás verlo en la intimidad del hogar, quizás con unos pocos amigos, pero cae un sábado y da para todo. ¿Asadito al mediodía y preparación para el partido? ¿O asadito a la noche? Cerveza y vino nunca faltan en una ocasión como esta… pero se acerca el verano, los días de calor y no queremos romper con la dieta que acabamos de empezar hace apenas unos días. ¡Es que es un river-boca!

Sushi de salmón ahumado

Sushi de salmón ahumado

 

Una gran solución que acomoda a todos, mujeres, celíacos y los que acaban de arrancar con la dieta es el sushi. Si estás organizando el evento del año porque juega el clásico, entonces no te preocupes más, si no pinta para asado da para sushi.

Son cada vez más los jugadores de diferentes deportes que eligen comer sushi porque les da los carbohidratos que necesitan y también cubre la dosis proteica. El tema es con las mujeres embarazadas y en lactancia, pero hasta los celíacos pueden comer sushi si se prepara con los alimentos adecuados. Andy Murray y Djokovic son los primeros que hicieron pública su dieta de sushi. Ni que hablar de los jugadores del Barza que antes de los partidos también comen sushi: Stegen, Rakitic, Rafinha, Bartra y Roberto…

River-Boca con amigos

Juntate con amigos para verl el partido River-Boca

 

Según profesionales de la salud, el sushi es muy saludable pero el problema es controlar las porciones. Como aparecen compactos y pequeños, pensamos que podemos comer casi ilimitadamente, y sin embargo un rol de sushi que se corta en 9 porciones, contiene unas 500 calorías. Es que la mayor parte de las veces comemos con los ojos. Otro tema es la salsa de soja que contiene mucho sodio y no es bueno. Pero se pueden hacer salsas dip más sanas con jengibre y miel que tienen propiedades anti-inflamatorias. Por último, es muy importante comer sushi de pescado de buena calidad y que esté bien fresco. Hay que evitar consumir pescado fresco de la semana anterior. Seleccionar los proveedores que tengan mejor calidad y pescado bien fresco es lo más importante.

Boca contra River

Boca contra River

 

A prepararse para el sábado que se viene el gran partido… y a aprender a hacer sushi casero

Cómo Hacer Sushi En Su Casa

Cómo hacer Sushi – Paso por Paso

A todos les gusta el Sushi. No es una noticia. Lamentablemente es una comida cara y no tan fácil de hacer. Algunas personas más aventureras en la cocina, que se atreven a intentar más recetas, quizas lo hayan hecho alguna vez. Pero si sos de esas personas que no tienen tanta audacia, podrán comprobar en este post, que no es una ciencia hacer sushi. Lo primero es decidir que tipo de sushi se quiere preparar. Y por último, identificar los utensillos e ingredientes necesarios. TODO LO QUE NECESITAS LO ENCONTRAS ACÁ: Kit de sushi (Sushi Making Kit, Bamboo Sushi Mat, Including 2 Sushi Rolling Mats, 5 Pairs of Chopsticks, 1 Paddle, 1 Spreader, 1 Beginner Guide PDF, Roll On, Beginner Sushi Kit). Kit principiantes para sushi.

Qué es el Sushi – qué tipos de sushi existen

El sushi es una comida japonesa. Muchas personas creen que es simplemente pescado crudo. Sin embargo no lo es. Es una comida fundamentalmente de arroz con un relleno de varios ingredientes. El Sashimi, por ejemplo son piezas de pescado crudo, y aunque algunos lo consideran sushi, no lo es ya que no viene acompañado de arroz.

 

La palabra Sushi significa «ácido» ya que originalmente el pescado se preservaba con sal y el arroz se mezclaba con vinagre. El sushi tradicional lleva muchos pasos y es más dificil de preparar. El sushi contemporáneo que comemos en los restaurantes que conocemos se desarrolló como una comida rápida. Los bocados de sushi que consumimos en el occidente, no son los mismos que se encuentran en Japón donde cada bocado contiene un sólo pescado y un solo vegetal. Es más el sushi que se consume en el occidente es de un tamaño mayor al sushi de Japón, donde los bocados son del tamaño de la boca.

 

Como preparar sushi

 

Los principales tipos de sushi son el maki y el nigiri. El maki es un enrollado, y el nigiri un amasado. Independientemente de cuál tipo de sushi roll desee preparar, el sabor determinante será los rellenos. Generalmente los rellenos incluyen un pescado o dos, y vegetales. En la actualidad, debido a tanta gente vegerariana, o vegan, hay variedades que contienen simplemente verduras.

 

El Sushi Nigiri es más simple que el maki. Es simplemente una pieza de arroz con una feta de pescado crudo en la parte superior.

Utensillos necesarios para hacer Sushi

El Makisu es una esterilla de bambu, como una alfombra de palillos delgados de bambu. Se utiliza para enrollar las piezas de sushi de forma sencilla y rápida.

El Hangiri es donde se prepara el arroz de sushi que se llama propiamente «sumeshi» para que se atempere y pierda la humedad. El verdadero hangiri es de madera de ciprés.

El Hocho es un cuchillo especial para cortar los rolls de sushi ya que tienen filo en un solo lado. Es igual a una espada samurai. De todas formas, en una cocina de hogar, un cuchillo bien afilado es suficiente, lo mismo que un bowl en vez de un Hangiri.

Ingredientes recomendados para hacer Sushi

Para empezar, se necesita un tipo de arroz que se llama «Gohan». Es un arroz japonés de grano blanco y corto.

También se necesita sal, vinagre de arroz, sake y mirin. Esto es para aderezar el arroz. Este aderezo se llama «amazu» o «sushizu». Es una mezcla de azucar, sal, vinagre de arroz, sake y mirin.
También se necesita el «Nori», es es la envoltura hecha de vegetales. Es ese fina envoltura negra que se utiliza para hacer los rollitos. Es muy nutritivo. También se necesita algún tipo de pescado o marisco crudo, ya sea salmón, atún, langostino, calamar o pulpo. o cualquiera que desees.

En cuanto a los vegetales pueden ser muchísimos, por ejemplo zanahoria, pepinos, lechuga, morrón, avocado o palta, y muchos más. Algunos tipos de sushi suelen hacerse con queso cremoso, y aunque éstos claramente son de origen oxidental, son muy populares.

Finalmente el wasabi que es una pasta verde picante, el gengibre son dos aderezos muy típicos con los que se come el sushi así como la salsa de soja sola o con miel y semillas de sesamo. Hay variadas formas de rellenar los rollitos de sushi y de condimentarlos. Aquí solamente ofrecemos algunos básicos.

 

utensillos para sushi

Cómo Hacer Sushi en su casa

Lo primero de todo es cocinar el arroz. Se calcula que por cada taza de arroz, se pueden preparar alrededor de cuatro rollitos. El arriz se debe lavar bien, varias veces hasta que pierda el almidón. No deje el arroz en remojo, eso no logrará el objetivo.

Luego se debe poner el arroz en una olla y agregar la misma cantidad de agua que de arroz. Si vamos a cocinar cinco tazas de arroz, entonces debemos utilizar cinco tazas de agua. Se debe cocinar el arroz a fuego medio durante 2 minutos y con la olla tapada todo el tiempo. Luego se debe bajar el fuego a mínimo. El arroz debe hervir unos 13 minutos más. En total son 15 minutos. Luego se retira el arroz del fuego y se deja reposar por 10 minutos sin destapar la olla. Si quiere ver el arroz, es mejor utilizar una olla con tapa de vidrio y así podrá ver el arroz sin destaparlo.

Si tiene un cocedor de arroz es mucho más sensillo. Es el electrodoméstico que utilizan los asiáticos hoy en día, y deja el arroz al punto justo.

Luego se lo adereza con la mezcla «sushizu» de vinagre, azucar y sal. La proporcion con el arroz en seco es de 1:5, es decir que si utilizamos 500 gramos de arroz, luego utilizaremos 100 gramos de aderezo. La proporción de los tres ingredientes es de 5:2:1 (vinagre, azucar y sal respectivamente).

Se calienta ligeramente el vinagre y se le agregan el resto de los ingredientes. Luego se deja enfriar. Se mezclan el arroz y el sushizu en el recipiente que mencionamos anteriormente: el hangiri. Se puede utilizar un recipiente apropiado que tenga en su cocina.

Para atemperar el arroz por favor no utilize utensillos de metal. Solo de madera, en forma de círculos y se deja enfriar. Si tiene un abanico lo puede hacer con el abanico.

La Técnica del enrollado y el relleno

Lo primero es abrir la esterilla de bamboo en una superficie plana. Luego se la cubre con un film transparente (de esta forma los ingredientes no se pegarán). Luego utilice la lámina de nori con la parte brillante hacia abajo. Moje levemente sus manos y esparza el arroz de forma pareja. Debe lograr una capa de un centímetro aproximadamente. En la parte inferior del alga hubicará el relleno que haya elegido.

Si eligió hacer rollitos maki, es decir con arroz en la parte de afuera, puede rebozarlo con semillas de sésamo.

Finalmente tome la parte inferior de la esterilla de bamboo y envuelva los ingredientes junto con el arroz. A medida que enrolle el sushi, apriete suavemente para que quede bien compacto. No se preocupe si sale un poco de relleno por los costados. Esto es normal.

Cuando termine de enrollar sólamente le queda cortarlo. Es recomendabe humedecer la hoja del cuchillo levemente y hacer cortes de una sóla pasada para que no se deshaga el rollito.

Sirva con salsa de soja, wasabi, y con mezclas de mostaza, soja, miel, semillas de sésamo y hasta le puede agregar algo de picante.

A disfrutarlo!