sushi roll

El sushi roll y las salsas para acompañarlo

Mucho más que shoyu: 6 recetas novedosas de salsas para acompañar tu sushi roll

Si eres un apasionando de la gastronomía japonesa, necesitas saber que existen muchas salsas para sushi que van más allá de la tradicional salsa de soja. Y si ya te animaste a hacer tu proprio sushi roll, seguramente te encantará experimentar estas deliciosas salsas caseras.

Salsas para tu sushi roll a base de salsa de soja

 

La mayoría de las salsas para sushi contienen salsa de soja, ya que este es el condimento más común de la comida japonesa. Pero al mezclarla con otros ingredientes, es posible innovar y lograr un sabor completamente diferente. Veamos algunas ideas a continuación y recuerda que, si eres celiaco, puedes usar la salsa de soja tamari (sin TACC).

  1. La famosa salsa Teriyaki

En el Occidente, la salsa japonesa Teriyaki se utiliza principalmente para acompañar carnes y tempuras. Pero esta también es una excelente opción para dar un sabor más agridulce a tu sushi roll.

Originalmente, se prepara a base de shoyu, miel, jengibre y sake. Pero hoy por hoy, existen infinitas recetas de salsa teriyaki que intentan dar una “vuelta de rosca” a la original. Aquí te presentamos una receta simple y resumida para hacer salsa Teriyaki casera:

Ingredientes

  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel (si quieres más que sea más agridulce, adiciona 2)
  • 1/2 cuchara de jengibre molido (puedes usar en polvo, pero obtendrás una textura diferente)
  • 1 cucharada de azúcar morena (puedes sustituirla por blanca)
  • ¼ de vaso de sake
  • ¼ taza de agua + 1 cucharada de maicena (opcional, para hacerla más espesa)

Elaboración

  • Primero, mezcla en una olla el shoyu, la miel, el sake y el azúcar hasta integrarlos completamente;
  • Luego, lleva la olla a fuego medio para que se evapore el alcohol del sake y la salsa gane cuerpo.
  • Si quieres una salsa teryaki bastante espesa, puedes disolver la maicena en el agua y adicionarla a tu mezcla.
  • Cuando la salsa esté en la consistencia deseada, apaga el fuego y espera que se atempere antes de usarla para acompañar tu sushi roll.

 

 

salsa teriyaki sushi roll

 

  1. Salsa de soja, jengibre y sake para sushi

Esta es una salsa ideal para quienes buscan dar un nuevo sabor a su sushi, pero no quieren arriesgar demasiado. Lo que si debes tener en cuenta antes de prepararla es que se trata de una preparación ligeramente picante. Pero puedes hacerla más liviana si no adicionas el wasabi.

Ingredientes

  • ½ taza de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • 1 cucharada de sake
  • 1 ajo picado muy finamente
  • Un toque de wasabi (a gusto)

Elaboración

  • Ya teniendo el jengibre rallado y el ajo picado muy finamente, solo necesitarás mezclar todos los ingredientes en frio. Recuerda mezclar bien para que el wasabi se disuelva en los líquidos y la salsa se vuelva homogénea.

 

salsa para sushi

 

  1. Salsa Ponzu tradicional

La salsa ponzu de origen japonesa es acida y se caracteriza por un sabor ligeramente cítrico en el paladar. Originalmente, se utiliza Hondashi y Mirin para prepararla, que son dos ingredientes muy típicos de la culinaria japonesa. El Mirin es un tipo de vino de arroz japonés que tiene un gusto más dulce que el sake.

El Hondashi es un caldo del pescado bonito en polvo, que es utilizado para preparar salsas, platos calientes y fríos en Japón. Si no lo encuentras, puedes otro caldo de pescado en tableta, el polvo o animarte a hacerlo en casa. El sabor final será ligeramente distinto, pero acompañará perfectamente tu sushi roll.  

También podrás encontrar recetas de salsa ponzu con nabo y jengibre, pero hoy te enseñaremos a preparar una versión más clásica y simple:

  • 1 taza de salsa de soja
  • 1 taza de zumo de limón natural
  • 250ml de agua
  • 50 gramos de Hondashi
  • 50 ml de mirin
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 1 trocito de alga kombu (de aprox. 5x5cm)

Elaboración

  • Para hacer salsa para sushi ponzu, solo tendrás que mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Luego, taparás o envolverás el recipiente con film y llevarás mezcla a la heladera por al menos unas 2 horas (y máximo por 24 horas).
  • Cuando tengas tu sushi roll listo para disfrutar, solo necesitará colar tu salsa y servirla.

 

  1. Salsa Nikkei para sushi

La particularidad de la salsa nikkei es que, además de salsa de soja y wasabi, lleva aceite de sésamo y un aceite de ostras japonés llamado ostión. El resultado es una salsa ligeramente picante y altamente nutritiva que combina perfectamente con la textura de un buen salmón fresco para sushi.

Aquí te ofrecemos una receta rápida para hacer salsa nikkei en casa:

Ingredientes   

  • 8 cucharadas de salsa de ostras (aprox. 120ml)
  • 4 ½ cucharadas de salsa de soja (aprox. 70ml)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (aprox. 15ml)
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de wasabi
  • 4 cucharadas de zumo de lima o limón

Elaboración

  • Para hacer salsa nikkei casera, necesitarás mezclar todos los ingredientes en un recipiente, asegurándote de que el wasabi se disuelva completamente
  • Luego, tapas o envuelves con film el recipiente y llevas la mezcla a la heladera por al menos 1 hora (máximo unas 5 horas).
  • En seguida, solo tendrás que colar la salsa nikkei antes de disfrutarla con tu sushi, Si quieres, puedes conservar la salsa colada en la heladera por varios días.

 

salsa agridulce casera

 

  1. Salsa miso agridulce para acompañar tu sushi roll

Originalmente, el término “miso” era utilizado para designar diferentes condimentos utilizados en la gastronomía japonesa. Pero en el Occidente, la palabra terminó denominando a una pasta aromatizante que es obtenida generalmente a partir de la fermentación de la soja o de habas.

Una de las calidades destacadas del miso es que no contiene conservantes y utiliza sal marina (y no sal refinada común). Además, contiene antioxidantes naturales, vitaminas del complejo B, minerales como calcio y hierro, acido fólico y proteínas de origen vegetal.

Y puedes incluir todas estos beneficios en su nutrición elaborando esta exquisita salsa agridulce a base de miso para acompañar tu sushi roll. Mira el paso a paso a continuación:

Ingredientes

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de miso
  • ½ taza de sake (puedes sustituirlo por 1 taza de vino blanco)
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de azúcar morena (puedes usar blanca)
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • ½ taza de agua

Elaboración

  • Para empezar, mezcla en una olla el sake, la miel, el azúcar, el agua y la pasta miso hasta que se disuelva completamente.
  • En seguida, lleva la preparación a fuego medio para evaporar el alcohol del sake y reducir la salsa.
  • Cuando la salsa ya esté casi en la consistencia deseada, incorpora la salsa de soja y apaga el fuego. Luego, adiciona el jengibre rallado y espera a que la salsa se atempere.
  • Antes de servir, es aconsejable colar la salsa. Si quieres, puedes llevarla a la nevera para servirla ligeramente fría o utilizarla a temperatura ambiente.

 

  1. Salsa peruana Hualcaína

Por haber recibido una intensa migración nipona, Perú tiene mucha influencia japonesa y su gastronomía es un maravilloso ejemplo de cómo dos culturas pueden fusionarse para potencializarse. La salsa Hualcaína es una mezcla más que agradable de la tradicional culinaria japonesa con la cultura andina.

Si quieres probar un sabor completamente nuevo en tu sushi roll, necesitas experimentar esta receta:

Ingredientes

  • 5 ajíes amarillos frescos sin semillas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de queso fresco tipo ricotta o feta
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de aceite neutro (de girasol, maíz, etc.)
  • Sal y pimienta (a gusto)

Elaboración

  • Primero, corta en trozos los ajíes sin semillas y, en seguida, utiliza una licuadora o un mixer para licuarlos con la leche. Reservar la mezcla.
  • Ahora, pica finamente la cebolla y el ajo para, luego, saltearlos en una sartén con el aceite neutro, sal y pimienta.
  • Por último, vierte el ajo y la cebolla salteados y el queso fresco en la mezcla de ajíes licuados con leche. Vuelve a licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.
  • Asegúrate que la salsa esté a temperatura ambiente o ligeramente fría antes de consumirla.

 

Ya no tienes excusas… En nuestro blog ya te enseñamos los ingredientes y accesorios que necesitas para hacer sushi en casa. Y hoy, aprendiste a preparar las salsas más exquisitas para acompañar tus recetas. Ahora, lo único que necesitas es animarte a preparar tu propio sushi roll casero y compartirlo con tus afectos.

Recuerda que en Agro del Carmen encuentras pescados frescos y de fuente sustentable para preparar los mejores sushis caseros… Entonces, ¿qué esperas para mejorar tu estilo de vida con todas las bondades de la comida japonesa?

También te recomendamos este libro KINDLE  (lo podés bajar a tu tablet, celular o computadora) para que sigas explorando recetas de sushi…. no te lo pierdas.

 


 

Pero, ¿es saludable consumir salsa de soja?

El hecho que queramos innovar al hacer salsas para sushi no significa que la salsa de soja sea mala. La soja ofrece beneficios para nuestra salud, pero para disfrutarlos es necesario consumirla con moderación.

Beneficios de la salsa de soja para la salud

La propiedad nutricional más destacada de la salsa de soja es un alto contenido de proteínas. La soja está entre las mejores fuentes de proteínas de origen vegetal, superando otras leguminosas como las lentejas, los frijoles (porotos), las arvejas y los garbanzos.

Otra gran calidad de la salsa de soja tamari es ser libre de TACC, resultando un alimento apto para celiacos. Esta variación más refinada del tradicional shoyu se popularizó en el Occidente precisamente por no contener gluten.

La salsa de soja también es rica en isoflavonas, que son poderosos antioxidantes naturales. En nuestro organismo, estos compuestos combaten la acción de los radicales libres y el daño celular. En consecuencia, son grandes aliados en la prevención de la arterioesclerosis y de numerosas enfermedades, como

Además, contiene ácidos grasos esenciales, como el omega 3 y el omega 9. Estas “grasas buenas” combaten la acumulación de

Cuando comes sushi, combinas todos estos beneficios de la salsa de soja con el salmón y las algas, que están entre los alimentos más ricos en nutrientes. Además, el arroz nos ofrece vitaminas del complejo B, minerales y carbohidratos, que son una óptima fuente de energía para nuestro metabolismo.

Por todo eso, tu sushi roll casero es un súper alimento, conteniendo casi todos los nutrientes que tu organismo necesita para mantener un metabolismo equilibrado y fortalecer tu sistema inmunológico.

 

salsa de soja y wasabi

Precauciones al consumir salsa de soja

Este tradicional condimento japonés presenta un significativo aporte de sodio. En consecuencia, su consumo exagerado puede conllevar a problemas de salud, como la hipertensión arterial.

Por otro lado, la soja contiene ácido fítico, un compuesto que, cuando está presente en dosis elevadas en el organismo, puede perjudicar la absorción de nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales.

También es recomendable evitar la soja transgénica y dar preferencia a salsas para sushi de origen sustentable. Si bien aún no esté científicamente comprobado, se especula que el consumo de soja transgénica podría tener efectos adversos en la salud humana. Y ya conoces el refrán: “mejor prevenir que curar”…

 

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