junio 2019

Qué es el sushi sake y cuáles son los ingredientes más importantes del sushi

El sushi sake y un buen sushi casero

Te hablaremos de esta comida japonesa, te diremos cómo elegir los mejores ingredientes y cómo combinarlo con un buen sushi sake.

¿qué es el sushi sake?

 

sushi sake

 

Cuando nos referimos al sushi sake, hablamos del maridaje que hay entre el sushi y la reconocida bebida japonesa llamada sake. El sake es una bebida alcoholica de arroz tradicional del Japón que suele combinarse con el sushi.

Ahora, preparar un sushi como los grandes sushi mans, no se trata solo de reunir los ingredientes y seguir al pie la receta, hay toda una serie de recomendaciones que si las sigues llevarás a tu mesa un gran plato y con estilo.

Ingredientes para preparar un buen sushi

El arroz es uno de los ingredientes principales y no puede ser cualquier arroz, sino el ‘arroz de sushi’. Es un arroz de grano corto o mediano y glutinoso ¿por qué? Pues porque un arroz glutinoso se deja moldear. El arroz de grano corto es gelatinoso y almidonado, es perfecto para trabajar.

Otros tipos de arroz no son recomendables, porque al momento de prepararlos se desarman y no se dejan moldear.

 

sushi roll

Relleno

Para el relleno puedes utilizar pescado crudo, cocido incluso ahumado. Uno ideal es el salmón ahumado, pero también puedes utilizar otros tipos de pescado incluso vegetales.

En nuestra parte del mundo, cada vez más se utilizan nuevos ingredientes, que aunque no reflejan el tradicional sushi japonés, son deliciosos para los comensales de nuestros países. Por ejemplo la palta o aguacate y el mango.

Alga

Hay muchos tipos de algas, pero nosotros te recomendamos el alga nori seca, porque al asarla se vuelven como un papel y se dejan trabajar mejor.

Como consejo: te recomendamos que al momento de preparar el alga nori y abras el paquete, guardes en el refrigerador las que no utilices, porque estas se ponen rancias muy pronto.

Aunque la receta que te enseñaremos no requiere de algas, la referimos ya que es muy utilizada en la cocina japonesa.

Vinagre

El vinagre es vital en el sushi, algunos vinagres como el de arroz, requiere de azúcar y sal. No debes utilizar otros vinagres que no sean especialmente para sushi, esto es un crimen, arruina por completo las piezas.

Pero ¿Por qué es tan importante el vinagre en un buen sushi?

Primero, el vinagre es un ingrediente clave en la gastronomía asiática y segundo, porque el vinagre es el que le otorga el sabor característico al sushi, su preparación fermentada y la combinación de azúcar y sal le dan ese toque agridulce.

El acompañamiento del sushi

El sake se discute si nació en China o Japón, lo que sí está claro es que se descubrió al mascar arroz cocido con castañas, mijo y bellotas, que luego era escupida en un barril.

Esta preparación era mezclada posteriormente con arroz recién cocido, todo se dejaba fermentar y luego se consumía.

El sake tiene toda una tradición: quien lo sirve de primero, lo debe servir a todos, símbolo de fortuna y prosperidad.

Para valorar un buen sake tienes que ver el pulido del arroz, entre más pulido mayor es su pureza y calidad.

Hay toda una variedad, se consiguen algunos con alcohol destilado, otros un tanto ácidos, se consiguen afrutados y florales y el más cotizado: con un pulido de arroz que alcanza hasta un 90%.

Para deleitarse con un buen sushi sake, te recomendamos que bebas sake antes de comenzar a comer, deben ser pequeños sorbos, nada de beber hasta el fondo, y luego lo distribuyes durante toda la comida.

La razón por la que el sake es el mejor acompañante del sushi, es porque está hecho del mismo hongo que se utiliza para hacer la salsa de soja y el vinagre de arroz.

Si comes sushi con pescados blancos lo más recomendable es que bebas sake ligero o afrutado y para los veteranos pueden beber un sake añejado.

Los mejores sakes se disfrutan por largo tiempo, cuidado con esto, porque la resaca del día siguiente es legendaria.

Cómo prepararlo

 

ingredientes de sushi

 

Hace unos meses atrás publicamos una entrada sobre cómo preparar sushi en casa. Aquí te dejamos la misma receta pero resumida:

Ahora que conoces un poco sobre el sushi y la importancia de sus componentes preparemos una receta rápida.
Necesitarás:
• Una taza de arroz de grano corto crudo
• 375 gramos de salmón rosado, preparado en lonchas finas
• Wasabi
• Salsa de soja
• 60 mililitros de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal

¡A cocinar!

Lo primero que harás es colocar el arroz en un colador y ponerlo bajo el chorro de agua hasta que el líquido salga transparente. Este punto es clave para que el sushi salga perfecto.

Ahora cubre el arroz con 360 mililitros de agua y ponlo en la hornilla a fuego medio-bajo hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno.

Mientras se está cocinando el arroz, prepara el vinagre con la sal y el azúcar, mezcla todo hasta que se disuelva.
Retira el arroz del fuego y cúbrelo durante diez minutos, luego colócalo en un plato poco profundo.

Revuelve el arroz para que deshagas los grumos y coloca el vinagre mientras lo vas mezclando suavemente haya que el líquido sea absorbido por el arroz.

Humedece tus manos y toma aproximadamente dos cucharadas de arroz y conviértela en un rectángulo, haz esto con todo el arroz, colócalos boca abajo en una bandeja.

Ahora coloca el salmón en una tabla y corta la misma cantidad de rectángulos de arroz que hiciste. Estas piezas deben ser de aproximadamente 3 por 7 cm. Como tip: el salmón debe cubrir la pieza de arroz que preparaste previo.

Coloca los cortes de salmón sobre cada pieza de arroz y presiona suavemente.

Puedes servirlo con pasta de wasabi y un plato de salsa de soja. Coloca en cada pieza salsa de wasabi, sumerge el bocado en la salsa de soja y come.

Puedes comer jengibre encurtido entre los bocados para limpiar el paladar y apreciar mejor los sabores.

Sushi sake

 

sushi sake

 

Si ya tienes el plato de sushi que quieres, puedes combinarlo con el sake, una bebida fermentada con un sabor sutil, que se puede combinar con el sushi ya que deja palpar mejor sus sabores.

Hay muchos tipos de sake, y entre gustos y sabores… queda que elijas el que más te guste para que combines con este plato que acabas de preparar y tengas a disposición un buen sushi sake para compartir.

estilo de vida saludable

Mejora tu estilo de vida y fortalece tu sistema inmunológico

Si quieres fortalecer tu sistema inmunológico debes primero mejorar tu estilo de vida

 

Mejora tu estilo de vida

 

El sistema inmunológico es el que te protege y te mantiene sano,  cuando una persona vive constantemente estresada debilita el sistema inmunológico y tiene inclinación a enfermarse o contraer infecciones. Por eso es tan importante mejorar el estilo de vida.

Por lo general, una persona con un sistema inmunológico bajo suele contraer afecciones como gripes y resfriados frecuentemente. Un estilo de vida en el cual se vive en una constante tensión debilita el sistema inmunológico a tal punto, que en un momento dado podrías terminar con enfermedades complejas.

Hacer pequeñas modificaciones en tu vida diaria, pueden lograr grandes cambios en tu bienestar.

Muchas veces sin que te des cuenta, vas adquiriendo hábitos que se te hacen tu estilo de vida y que pueden comprometer tu salud. Por ejemplo, el vivir expuesto a agentes químicos y contaminación ambiental, provocan a largo plazo enfermedades derivadas de un sistema inmunológico endeble. Pero también hay otros factores como la falta de sueño, la falta de risa y alegría, la falta de contacto con la naturaleza y una mala alimentación.

Por eso, te recomendamos algunos pequeños grandes cambios en tu estilo de vida para darle un empujón a tu sistema inmunológico.

Comida saludable

estilo de vida saludable

 

La comida es clave para reforzar el sistema inmunológico.

Incluir pescado, frutas, verduras y cereales ayuda a mantener las defensas altas. Comidas que sean ricas en nutrientes, vitaminas A, C, D y E, zinc y hierro.

Aleja de la dieta diaria alimentos ricos en grasas saturadas y trans, tampoco consumas alimentos con pesticidas y metales pesados. Elegir alimentos orgánicos hace una gran diferencia.

Dentro de los cambios que tienes que hacer a la hora de comer, no saltes comidas o comas a  deshoras “cuando te quede un tiempito”

Esto es fatal para el sistema inmunológico.  La comida es un momento sagrado que debe tomar con calma y disfrutar cada bocado.

Relajarse

estilo de vida saludable

 

Otro cambio es aprender a relajarse. Cuando una persona vive estresada, genera efectos negativos en el organismo.

Hay maneras de relajarse, como el practicar yoga, Pilates, caminar, trotar, nadar. Todo lo que genere endorfinas potencia las defensas. El reírse es otro elemento esencial para reducir el estrés y relajarse un poco. Con el ritmo de vida que se lleva hoy en día, la gente se ha olvidado de reir a carcajadas, como los niños. Si puedes reirte un poco te hará muy bien a la salud.

Ejercicio

ejercicio y estilo de vida

 

Es casi obligatorio incluir ejercicio regular en tu vida si quieres tener un estilo de via sano. Enmarcado en el consejo anterior, practicar ejercicio ayuda a reforzar el sistema inmunológico, esto combinado junto a todos los beneficios que tiene el hacer ejercicio.

El ejercicio aumenta el flujo sanguíneo, ayuda a que el cuerpo expulse los metabolitos dañinos, lo que hace que el sistema inmunológico funcione correctamente.

Además, el hacer ejercicio hace que el cuerpo genere serotonina, endorfina y dopamina, que son las hormonas de la felicidad. Son las que suelen darce para la depresión. Sólo que haciendo deporte es gratis!  Estas maravillosas hormonas ayudan a combatir el estrés y ayudan a poder relajarse luego de hacer deporte sin tanta energía negativa.

 

Descanso

el descanso mejora la salud

 

Se deben dormir las horas correctas de acuerdo a la edad. Un adulto tiene que dormir por lo menos 8 horas diarias y acostarse temprano, no se descansa igual cuando se acuesta a las 10 de la noche que si se acuesta a las 1 am, sin importar que duerma 8 horas o más.

El periodo entre las  9 de la noche y las 2 de la mañana es el espacio donde el cuerpo se recupera.

Descansar aumenta la energía y mejora el estado de ánimo. Le permite al cuerpo recuperarse y estar listo para otra batalla al día siguiente. Si se hace ejercicio regularmente, el descansar correctamente ayuda a evitar lesiones.

Beber agua

8 vasos de agua al día, es lo que siempre se ha dicho, y es verdad. Por lo menos dos litros de agua al día se tienen que consumir para mejorar la función intestinal, hidratar el cuerpo y eliminar las toxinas. El cuerpo lo agradecerá. Además, las mujeres preocupadas por las arrugas, deben saber que el mantener el cuerpo hidratado ayuda a evitar que la piel se transforme en mapas.

Malos hábitos

Conductas como fumar, beber alcohol en exceso, consumir drogas, llevar una alimentación desbalanceada, trasnochar, dormir poco, trabajar mucho. Todo esto debilita el sistema inmunológico.

Besar

Seguramente el título lo sacó de contexto, pero no es descabellado, está científicamente comprobado que los besos refuerzan el sistema inmunológico y crea anticuerpos.

Los besos liberan endorfinas y hormonas como la dopamina y la oxitocina que se ligan al cariño y la ternura.

Besa, entonces.

 

la alegría mejora la salud

Ser feliz

La felicidad, además de hacerte sentir bien, fortalece el sistema para hacerlo más resistente a enfrentar las agresiones externas. Hay que buscar la felicidad sin importar el entorno, todo es pasajero. Ríe y se feliz.

Para terminar…

Como ves, se pueden hacer pequeños grandes cambios en tu vida cotidiana para lograr una excelente calidad, estilo de vida resultando en un sistema inmune a toda prueba.

 

Preparar sushi: cómo saber si el pescado es fresco

Vamos a contarte cómo identificas un pescado fresco y luego te ayudaremos a elegir el mejor salmón para preparar sushi

¿quieres preparar sushi pero no sabes identificar si el pescado es fresco o no? No te preocupes, nos pasa a todos y por eso publicamos esta entrada. Para ayudarte.

 

pescado fresco para preparar sushi

Características de un pescado fresco

La primera lección es que no creas en el aviso que dice “pescado fresco”.

La carne del pescado que es realmente fresco tiene que ser firme y brillosa -es lo primero que tienes que notar-; si te atreves, tócalo suavemente y confirma que la carne regresa a su lugar.

Aunque a muchas personas no les gusta el olor, tienes que olerlo, que su aroma sea a océano o brisa fresca del mar, a algas. Si su olor es fuerte, como a puerto pesquero, no lo compres.

Los ojos son un punto clave, fíjate que estos sean claros, brillantes y que sobresalgan un poco. Al contrario, cuando el pescado no es fresco los ojos suelen estar nublados y opacos.

Las agallas tienen que ser rosa o rojo brillante y que estén humedecidas. No deben ser ni pegajosas ni secas.

Si ves cortes de pescado, que sean húmedos y que no se vean pálidos. En la separación de la carne y las grietas, si esta carne se separa sola es porque el pescado no está fresco.

En general, si tiene decoloraciones, bordes cafés o amarillentos, se ve esponjoso y no huele muy bien, es sin duda un pescado viejo.

En cuanto al pescado blanco, ha de ser de tono vivo, que se note a simple vista, cuando es así, prácticamente lo húmedo que les ves es aún el agua del mar que no se ha evaporado porque lo acaban de pescar.

Los pescados azules deben ser de un color vivo, de arco iris.

 

pescado fresco para preparar sushi
Comprar salmón

El salmón es de los preferidos para preparar sushi, por eso dedicamos un apartado para él. Ten en cuenta que hay variedades de salmones.

El salmón rosado de Chile es de los más utilizados para preparar sushi ya que Chile es uno de los mayores exportadores de salmón en el mundo. La textura y el sabor de este pescado hace que sea uno de los más populares. Además, sus valores nutritivos son excelentes, aún del salmón de criadero. Ciertamente el salmón salvaje es más natural y más sano, pero no deja por eso de ser el salmón de criadero un excelente alimento. El salmón fresco es por excelencia utilizado para el sushi.

 

salmón para preparar sushi

Cómo elegir el mejor pescado para preparar sushi

Ahora que conocemos lo básico para escoger el mejor pescado, consideremos qué cataloga un pescado ideal para preparar sushi:

El pescado preferido por la mayoría de los sushimans es el salmón y debe ser extremadamente fresco.

También gusta el atún, la caballa, el pargo rojo, fletán, lubina, anguila, entre otros. Los mariscos también son populares, especialmente los camarones, pulpo y calamar.

Si compras salmón en rodajas o porciones, procura que el salmón sea de al menos dos pulgadas de grosor. Lo más importante es que sean frescos y que sean sin espinas, de otra manera, tendrás que retirarlas tu mismo con pinzas.

Elije los pescados más gordos porque son los que tienen más carne. Preferiblemente enteros para poder identificar bien su estado.

Recuerda las agallas, deben ser rojizas, húmedas y de aspecto saludable. Nada de sangre gangrenada, sino una carne que se vea de un color vivo y sano. Si el pescado no es húmedo no vuelva nunca más a esa pescadería.

 

pescado fresco para preparar sushi

Preparar sushi es un proceso delicado y hacerlo bien requiere de los mejores ingredientes, desde el arroz y el vinagre hasta el mejor pescado. En Japón, preparar sushi es todo un ritual.

Esperamos que estas recomendaciones te hayan sido de utilidad y contanos qué tal te va preparando tu propio sushi. ¡buena suerte!