El peligro de comer pescado crudo

Seguramente seamos muchos los que hemos escuchado hablar sobre el peligro de comer pescado crudo. Y sin embargo, hoy la mayoría de la gente ha comido al menos una vez ‘sushi’ y muchos lo comen regularmente. El ‘sushi boom’ es la comida preferida de la generación ‘millenial’ y los ‘centenial’ incluso les están superando. Y el sushi no es más ni menos, que una comida con pescado crudo.

Si el sushi se come en todo el mundo ¿cuál es el peligro de comer pescado crudo?

Poke Hawaiano de atún rojo y vegetales

Se podría decir que el pescado crudo puede ser peligroso dependiendo del estado en que se encuentra y el modo de prepararse. Los problemas más comunes son:

  1. Vidrio Vulnificus: la bacteria del pescado crudo
  2. Parásitos
  3. Salmonela

Cocinar el pescado es bueno porque mata los parásitos y las bacterias. Sin embargo, a muchas personas les gusta el pescado crudo por su sabor y su textura. Por eso es que el sushi es tan popular.

Pero entonces, ¿es seguro comer pescado crudo?

Se puede evitar el contagio de parásitos comprando pescado fresco y que el vendedor sea confiable. También es importante que la cadena de frío no se corte y que el lugar y modo en que se prepare sea higiénico para que no se contamine. Muchas veces no se trata del pescado en sí sino del lugar físico en donde se prepara.

Ceviche peruano de pescados y mariscos

Si vives en un lugar donde hace mucho calor y compras pescado del día, asegúrate de comprarlo bien temprano antes que el sol esté fuerte y caliente.

Siempre es bueno oler el pescado y fijarse en los ojos. Si quieres saber si un pescado es fresco puedes leer este otro artículo que hemos publicado recientemente.

Si no vas a comer el pescado en el día, lo mejor es que lo congeles. Y antes de comenzar a preparar el pescado y luego que termines de prepararlo no te olvides de lavarte bien las manos. La cocina y los utensilios también deben estar bien limpios antes de preparar el pescado.

Finalmente, marinar el pescado o ahumarlo reduce las probabilidades de contagio de bacterias. El limón con el que se cura el ceviche de alguna forma lo ‘cocina’, sin embargo no es garantía. Por eso es que para asegurarse que van a comer un pescado sano y fresco no queda otra que intentar comprar el mejor pescado posible aunque cueste un poco más caro que otros. Con la salud no se juega.

De todos los pescados crudos, la forma mas segura es comer pescado que estuvo congelado.

Muchos dicen que lo fresco es lo mejor. Y en cierta forma lo és. Pero tampoco es toda y la absoluta verdad. Muchas veces el pescado se congela para matar los parásitos, ya que el frío, si es de -20C incluso menos, y por un mínimo de 7 días, mata las bacterias. Si se congela a -35C, entonces 24 horas bastan.

Lo que pasa es que la mayor parte de los freezers y congeladores domésticos no llegan a tan bajas temperaturas. Deberías fijarte en la tuya. Por otro lado, el pescado una vez que ha sido congelado pierde el color original y el gusto particular que tiene el pescado crudo.

Carpaccio de salmón rosado

En definitiva, no es necesario que no comas pescado crudo, lo que sí debes hacer es asegurarte de comprarlo en un lugar de confianza, de guardarlo en frío, y de mantener la higiene en todo momento.

Cuáles son las comidas más típicas de pescado crudo

comidas con pescado crudo típicas de distintos lugares del mundo
  1. El Sushi que contiene arroz, vegetales y pescados
  2. Sashimi, al cual muchos consideran parte del sushi. Conciste en rodajas de pescado o carne crudas.
  3. El Poke es una ensalada hawaiana tradicional que contiene vegetales de estación mezclados con cubos de pescado crudo
  4. El Ceviche es un plato típico de América Latina. Es pescado crudo curado con jugo de limón.
  5. El Carpaccio: es un plato originario de Italia. Consiste en rodajas muy finas de pescado o carne cruda.
  6. El Koi pla es otro plato del Sudeste Asiático. Consiste en trozos muy pequeños de pescado crudo, jugo de limón y otros ingredientes como el ajo, chili, hierbas de la zona, vegetales y salsa de pescado.
  7. Herring: es un pescado crudo marinado muy común en los países bajos de Europa.
  8. Gravalax: es otro plato nórdico que consiste en salmón crudo, curado con azúcar, sal y eneldo.

Estos platos de pescado crudo son parte de las culturas típicas de distintos lugares del mundo.

Herring de Holanda y países bajos

Además, el pescado crudo le gana en beneficios para la salud al pescado cocinado ya que al cocinarlo se le suele agregar otras substancias que no son tan sanas, especialmente si se lo fríe o se le agregan salsas que no son naturales.

Muchos pescados contienen altos niveles de Omega-3 ácidos grasos que son muy importantes para la salud. Sin embargo, al cocinar los pescados, la cantidad de éstos se reduce.

Así que ahora que ya sabes todo sobre el pescado crudo, puedes comerlo con tranquilidad y disfrutarlo.

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