enero 2019

¿SUSHI DE QUINOA O ARROZ?

Tendencias nuevas: Sushi de Quinoa

En el día de hoy te vamos a hablar sobre el mejor tipo de arroz para preparar el sushi y sobre la nueva tendencia que se está dando: el sushi de quinoa. Te vamos a enseñar a preparar el clásico sushi de quinoa para veganos. Aunque también se puede preparar con salmón, atún y otros pescados y mariscos. ¡Esperamos que lo disfrutes !

¿Qué arroz elijo?

Como ya te contamos en otra ocasión, la palabra sushi viene de la composición de “shu“, que significa vinagre, y “shi“ que significa arroz. Asi que la traducción viene a ser “arroz avinagrado“. Lo primero que tenés que tener en cuenta es que, lo más importante a la hora de elaborar el sushi es escoger el tipo de arroz adecuado. No podés utilizar cualquiera. Tiene que ser glutinoso, de grano redondo y corto. La idea es que el grano retenga el agua y quede bien blando. El proceso de elaboración del sushi con arroz se llama “sumeshi“ y consta de 3 fases. En la primera cocinas el arroz, en la segunda le añadís el “sushi-zu“ que es el aderezo a base de azúcar y vinagre que le dá ese sabor tan característico y, finalmente, la última fase que consiste en atemperar el arroz abanicándolo.

¿Probamos sushi de Quinoa?

 

Semillas de Quinoa

Semillas de Quinoa


Se trata de una semilla con las características de un cereal que contiene muchas menos calorías que el arroz y por eso es una opción más ligera y saludable. Tiene muchas proteínas, minerales y vitaminas y, por si fuera poco, es ideal para celíacos y diabéticos ya que no contiene gluten.

El California Roll es el plato ideal para usar quinoa. Lo importante es lograr que quede igual de pegajoso que el arroz. Para eso hay que remojar la quinoa durante varias horas o agregarle más agua y prolongar un poco más la cocción. Aquí te enseñan cómo preparar la quinoa para que quede igual que el arroz.

 

Sushi de Quinoa

Quinoa hervida lista para preparar el sushi


¡ACA VA UNA RECETA PARA QUE PRUEBES!

Hay muchas maneras de prepararlo, pero hoy te proponemos la receta de sushi de quinoa con aguacate y salmón:

Ingredientes:

1 taza de quinoa
1 taza y 1/3 de agua
1/2 taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Hojas de nori (papel para sushi)
1 aguacate maduro (pelado y cortado en tiras)
Salmón ahumado cortado en tiras finas

Procedimiento:

  • Lavar y escurrir la quinoa. Colocar a hervir en una cacerola y cocinar durante 15 minutos a fuego moderado y con tapa.
  • En otro recipiente mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y llevar a fuego lento sin dejar de revolver.
  • En un recipiente de plástico o madera verter la mezcla (ya fría) de vinagre sobre la quinoa.
  • Colocar el nori extendido y, sobre él, la mezcla de manera uniforme .
  • Encima colocar las tiras de aguacate y luego cubrirlo con el salmón ahumado.
  • Ahora ya se puede enrrollar presionando suavemente mientras se gira.

Ahora sí se retira con cuidado el laminado plástico del rollo y se cortan las piezas a gusto con cuchillo bien afilado.

 

Si preferís la receta para veganos, te encontramos este video que muestra cómo se prepara.

 

¡Listo para probar! Para servirlo como se acostumbra tradicionalmente podés acompañarlo con salsa de soja, jengibre y wasabi o con tus salsas favoritas si preferís experimentar nuevos sabores. ¡Buen provecho!…

No dejes de probarlo

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QUE ES EL SUSHI: descubrí su verdadero origen

Para saber qué es el sushi tenés que saber de dónde viene – y no viene de Japón!

mix de sushi

mix de sushi


Hoy te vamos a compartir la historia del sushi que tan famoso se ha hecho en los últimos tiempos. Hablar de esta comida tan exquicita es hacer referencia a uno de los platos más característicos de la gastronomia japonesa. Esta ha alcanzado una alta popularidad también en varias regiones del mundo.

La palabra “sushi“ es de origen japonés y reune en si dos términos: Su=Vinagre y Shi-Meshi=Arroz. Podríamos traducirla entonces algo asi como “Arroz Avinagrado“ y más que un plato en sí mismo, constituye, originariamente un método de conservación de los alimentos.

Sushi Boom en Argentina

Sushi Boom en Argentina


En el siglo IV antes de Cristo, en la zona del sureste asiático podemos descubrir los primigenios orígenes del sushi: el pescado en sal y fermentado con arroz era una fuente muy importante de la alimentación y este método se conocía como NAREZUSHI. El pescado se utilizaba para el consumo y el arroz se deshechaba. En el siglo II después de Cristo ya lo encontramos en China con el mismo uso. la clase de arroz utilizada se llama KOSHIHIKARI. Se trata de una grano redondo, corto y dulce con un alto contenido de almidón.

 

Si creías que el sushi venía de Japón, te equivocaste…

 

Debemos saltar al siglo VIII d.C. para encontrarlo en Japón donde su uso se popularizó. Los japoneses preferían comer tambíen el arroz cuando el pescado estaba aún crudo. De esa forma pasó a ser un plato más que una forma de conservar el pescado. A esta clase de sushi se la conoció con el nombre de SEISEIZUSHI.

Más tarde, ya a mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi, comenzó a agregarle vinagre al arroz. De esta forma, se podía consumir el sushi más pronto de lo habitual debido a la aceleración del proceso de fermentación.

El sushi fue cambiando lentamente con el paso del tiempo

Así, a ésta nueva clase cuya fermentación se hacia con el añadido de vinagre se la conoció como hayazushi y consistia en el arroz avinagrado consumido junto con verduras, pescado o alimentos en conserva.

Finalmente en el siglo XIX, Hanaya Yohei inventó el NIGIRIZUSHI. Era una clase de sushi que no se fermenta y que puede consumirse con las manos. Debido a esto, lo convirtió en una comida rápida, ligera y nutritiva. A finales del siglo XX y con la toma de conciencia de la necesidad de una aimentación saludable , el sushi alcanzó la popularidad que hoy conocemos.

El Sushi Boom en occidente se dió cuando….

Se ha convertido en las últimas décadas en el boom de la gastronomia mundial, según algunas teorías, gracias a un invento de los noruegos: el sushi con salmón. Durante los años 80, Noruega tuvo un elevado stock de salmón y comenzaron las exportaciones a Japón facilitadas por los bajos costos ofrecidos por el gobierno. Así comenzaron las ventas de lomos de salmón con la recomendación de que fueran utilizados para la elaboración del sushi.

Según otras teorías su boom empieza en Estados Unidos y esa moda fue expandiéndose. El roll con arroz por fuera, por ejemplo, se creó allí. “Antes el alga iba por fuera, pero como era negra, empezaron a hacer la pieza más atractiva dejándola del lado de adentro“, explica Edgar Kuda, sushiman de Kudasushi, resturante japonés en La Plata, provincia de Buenos Aires.

Sushi Sashimi Comida Japonesa con salmón

Sushi Sashimi Comida Japonesa


El sushi en la Argentina

Fue en los años 90 cuando lenta, pero inexorablemente, los platos japoneses fueron ganando espacio en la gastronomia argentina de la mano de los restaurentes destinados a la comunidad nipona. De a poco fue conquistando el paladar de los argentinos, acostumbrados al asado, las pizzas y la empanadas. Finalmente se impuse como una moda saludable. Es de los platos más pedidos en las aplicaciones móviles de comida y el boom parece no deternerse…