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Cómo Hacer Sushi En Su Casa

Cómo hacer Sushi – Paso por Paso

A todos les gusta el Sushi. No es una noticia. Lamentablemente es una comida cara y no tan fácil de hacer. Algunas personas más aventureras en la cocina, que se atreven a intentar más recetas, quizas lo hayan hecho alguna vez. Pero si sos de esas personas que no tienen tanta audacia, podrán comprobar en este post, que no es una ciencia hacer sushi. Lo primero es decidir que tipo de sushi se quiere preparar. Y por último, identificar los utensillos e ingredientes necesarios.

Como preparar sushi

Qué es el Sushi – qué tipos de sushi existen

El sushi es una comida japonesa. Muchas personas creen que es simplemente pescado crudo. Sin embargo no lo es. Es una comida fundamentalmente de arroz con un relleno de varios ingredientes. El Sashimi, por ejemplo son piezas de pescado crudo, y aunque algunos lo consideran sushi, no lo es ya que no viene acompañado de arroz.

La palabra Sushi significa “ácido” ya que originalmente el pescado se preservaba con sal y el arroz se mezclaba con vinagre. El sushi tradicional lleva muchos pasos y es más dificil de preparar. El sushi contemporáneo que comemos en los restaurantes que conocemos se desarrolló como una comida rápida. Los bocados de sushi que consumimos en el occidente, no son los mismos que se encuentran en Japón donde cada bocado contiene un sólo pescado y un solo vegetal. Es más el sushi que se consume en el occidente es de un tamaño mayor al sushi de Japón, donde los bocados son del tamaño de la boca.

Los principales tipos de sushi son el maki y el nigiri. El maki es un enrollado, y el nigiri un amasado. Independientemente de cuál tipo de sushi roll desee preparar, el sabor determinante será los rellenos. Generalmente los rellenos incluyen un pescado o dos, y vegetales. En la actualidad, debido a tanta gente vegerariana, o vegan, hay variedades que contienen simplemente verduras.

El Sushi Nigiri es más simple que el maki. Es simplemente una pieza de arroz con una feta de pescado crudo en la parte superior.

Utensillos necesarios para hacer Sushi

El Makisu es una esterilla de bambu, como una alfombra de palillos delgados de bambu. Se utiliza para enrollar las piezas de sushi de forma sencilla y rápida.

El Hangiri es donde se prepara el arroz de sushi que se llama propiamente “sumeshi” para que se atempere y pierda la humedad. El verdadero hangiri es de madera de ciprés.

El Hocho es un cuchillo especial para cortar los rolls de sushi ya que tienen filo en un solo lado. Es igual a una espada samurai. De todas formas, en una cocina de hogar, un cuchillo bien afilado es suficiente, lo mismo que un bowl en vez de un Hangiri.

Ingredientes recomendados para hacer Sushi

Para empezar, se necesita un tipo de arroz que se llama “Gohan”. Es un arroz japonés de grano blanco y corto.

También se necesita sal, vinagre de arroz, sake y mirin. Esto es para aderezar el arroz. Este aderezo se llama “amazu” o “sushizu”. Es una mezcla de azucar, sal, vinagre de arroz, sake y mirin.
También se necesita el “Nori”, es es la envoltura hecha de vegetales. Es ese fina envoltura negra que se utiliza para hacer los rollitos. Es muy nutritivo. También se necesita algún tipo de pescado o marisco crudo, ya sea salmón, atún, langostino, calamar o pulpo. o cualquiera que desees.

En cuanto a los vegetales pueden ser muchísimos, por ejemplo zanahoria, pepinos, lechuga, morrón, avocado o palta, y muchos más. Algunos tipos de sushi suelen hacerse con queso cremoso, y aunque éstos claramente son de origen oxidental, son muy populares.

Finalmente el wasabi que es una pasta verde picante, el gengibre son dos aderezos muy típicos con los que se come el sushi así como la salsa de soja sola o con miel y semillas de sesamo. Hay variadas formas de rellenar los rollitos de sushi y de condimentarlos. Aquí solamente ofrecemos algunos básicos.

utensillos para sushi

Cómo Hacer Sushi en su casa

Lo primero de todo es cocinar el arroz. Se calcula que por cada taza de arroz, se pueden preparar alrededor de cuatro rollitos. El arriz se debe lavar bien, varias veces hasta que pierda el almidón. No deje el arroz en remojo, eso no logrará el objetivo.

Luego se debe poner el arroz en una olla y agregar la misma cantidad de agua que de arroz. Si vamos a cocinar cinco tazas de arroz, entonces debemos utilizar cinco tazas de agua. Se debe cocinar el arroz a fuego medio durante 2 minutos y con la olla tapada todo el tiempo. Luego se debe bajar el fuego a mínimo. El arroz debe hervir unos 13 minutos más. En total son 15 minutos. Luego se retira el arroz del fuego y se deja reposar por 10 minutos sin destapar la olla. Si quiere ver el arroz, es mejor utilizar una olla con tapa de vidrio y así podrá ver el arroz sin destaparlo.

Si tiene un cocedor de arroz es mucho más sensillo. Es el electrodoméstico que utilizan los asiáticos hoy en día, y deja el arroz al punto justo.

Luego se lo adereza con la mezcla “sushizu” de vinagre, azucar y sal. La proporcion con el arroz en seco es de 1:5, es decir que si utilizamos 500 gramos de arroz, luego utilizaremos 100 gramos de aderezo. La proporción de los tres ingredientes es de 5:2:1 (vinagre, azucar y sal respectivamente).

Se calienta ligeramente el vinagre y se le agregan el resto de los ingredientes. Luego se deja enfriar. Se mezclan el arroz y el sushizu en el recipiente que mencionamos anteriormente: el hangiri. Se puede utilizar un recipiente apropiado que tenga en su cocina.

Para atemperar el arroz por favor no utilize utensillos de metal. Solo de madera, en forma de círculos y se deja enfriar. Si tiene un abanico lo puede hacer con el abanico.

La Técnica del enrollado y el relleno

Lo primero es abrir la esterilla de bamboo en una superficie plana. Luego se la cubre con un film transparente (de esta forma los ingredientes no se pegarán). Luego utilice la lámina de nori con la parte brillante hacia abajo. Moje levemente sus manos y esparza el arroz de forma pareja. Debe lograr una capa de un centímetro aproximadamente. En la parte inferior del alga hubicará el relleno que haya elegido.

Si eligió hacer rollitos maki, es decir con arroz en la parte de afuera, puede rebozarlo con semillas de sésamo.

Finalmente tome la parte inferior de la esterilla de bamboo y envuelva los ingredientes junto con el arroz. A medida que enrolle el sushi, apriete suavemente para que quede bien compacto. No se preocupe si sale un poco de relleno por los costados. Esto es normal.

Cuando termine de enrollar sólamente le queda cortarlo. Es recomendabe humedecer la hoja del cuchillo levemente y hacer cortes de una sóla pasada para que no se deshaga el rollito.

Sirva con salsa de soja, wasabi, y con mezclas de mostaza, soja, miel, semillas de sésamo y hasta le puede agregar algo de picante.

A disfrutarlo!

La Verdad Sobre el Salmón y la Salud

¿Porqué se dice que el salmón no es bueno para la salud?

En los últimos años ha habido mucha información, muchos artículos escritos y hasta críticas de parte de chefs conocidos relativos a la verdad sobre el salmón y la salud. Han habido varias noticias que afirmaban que apesar de todo lo que se había dicho sobre el salmón y sus beneficios para la salud, la triste verdad era que el salmón que comemos mayormente, por ser de criadero, contenía muchísimos elementos dañinos para la salud.

 

porciones de salmón chileno

La verdad es muy simple según los médicos y las investigaciones

El salmón salvaje claramente es más sano que el salmón de criadero. Eso es tan claro como el agua y de sentido común, de la misma forma que comer una fruta orgánica sin cera, sin pesticidas, sin ningún adherido es claramente mas sano que las frutas con todos estos elementos. Y aún así continuamos comiéndolas y es mejor comerlas que no comerlas claramente.

El salmón y la salud: ¿qué significa?

Esto es muy sencillo. El salmón rosado es alto en proteinas y bajo en grasas, el salvaje contiene menos grasas todavía. El salmón de criadero contiene elementos residuales como antibóticos por ejemplo. Cada 100 gramos de Salmón, 25grs apróximadamente son de proteína. Excelente para atletas y personas en crecimiento.

De acuerdo con USDA National Nutrient Database, el salmón contiene:

82% de la vitamina B12 necesaria en un día.
46% de selenio
28% de niacina
23% de fósforo esencial para el buen funcionamiento neurológico, especialmente en los niños y adolecentes en época de crecimiento.
12% de tiamina
4% de vitamina A
3% de Hierro.

Además, el salmón, por tener niveles de colesterol sano, reduce las posibilidades de adquirir enfermedades del corazón, obesidad y diabetes. La comparación que se suele hacer es con los países asiáticos como Japón. No consumen grasas saturadas como en el occidente, y consumen altos grados de arroz y de pescado, incluido el salmón. Y los niveles de enfermedades cardíacas y obesidad, hasta que llegaron las comidas rápidas del occidente, era casi nula, aun comiendo salmón de criadero.

El Selenio por ejemplo, ayuda al buen funcionamiento de las glándulas tiroides, por otro lado los omega-3, de acuerdo a varios estudios médicos (National Institute on Alcohol and Abuse and Alcoholism) ayudan a contra restar la depresión, el enojo, la impulsividad y el ADHD, especialmente en los niños. El salmón se podría decir, es una excelente fuente de alimentación en particular para niños.

En un estudio de 4 años de duración Chicago’s Rush Institute for Healthy Aging, han visto que aquellos que comen una porción de pescado por semana reducen las posibilidades de desarrollar Alzeimer.

 

Salmón Rosado con hierbas frescas

Salmón Rosado con hierbas frescas

 

Los beneficios del Salmón son muchos más de los aquí expuestos. Sin embargo, el tema a aclarar en este artículo es sobre la verdad del salmón de criadero. ¿Es verdaderamente bueno comer salmón de criadero? 

El Dr. David Katz, Director del Centro de Investigación para la Prevención de la Universidad de Yale, le ha contado a la Revista Times, que apesar de ser el salmón salvaje mejor que el de criadero por contener niveles de grasa más bajos, y menos contenidos residuales de por ejemplo antibióticos, aún así, el salmón de criadero sigue siendo una excelente fuente alimenticia para la salud. Especialmente por los altos niveles de Omega-3.

 

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Nadie va a discutir que un salmón salvaje tiene un sabor mucho más gustoso que un salmón de criadero, de la misma forma que nadie puede discutir que un tomate de granja… un pollo de granja tiene mejor sabor que uno de criadero aun uno de criadero orgánico. Eso es clarísimo. Un chef puede claramente distinguir eso, y no siempre están entrenados los paladares del consumidor para distinguirlo.

Pero los chefs no son médicos ni se dedican a realizar estudios de investigación de la salud. Que los Chefs se dediquen a lo que saben, y dejen evaluar los efectos de los alimentos para la salud a los que se dedican a eso. El tema del salmón y la salud es un tema para profesionales de la salud.

Así que ya saben, hay estudios de investigación de sobra para verificar los beneficios del salmón para la salud. Más aún, la mayor parte de los criaderos de salmón han mejorado sus procedimientos y sistemas para mejorar la calidad que ofrecen y para preservar el medio ambiente.

En Argentina, el salmón más consumido proveiene de Chile, quien se ha convertido en uno de los mayores exportadores de salmón en el mundo.